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Buena Vida
Garbanzo, la estrella de Oriente
Se lo consume hace 10 mil años. Es la primera leguminosa que se extendió a nivel global. En Ecuador se lo usa en ensaladas, arroz, caldos y como snack
Frescos, hervidos, secos, tostados o descascarillados, el garbanzo es una legumbre por excelencia que se ubica entre las más conocidas y consumida a nivel global. Esto se debe a que fue probablemente la primera leguminosa que se extendió alrededor del mundo. Su origen se da entre Turquía y Siria hace unos diez mil años.
Los mayores consumidores están en Indonesia, Turquía, India y Emiratos Árabes. España es otro país donde se lo consume en un sinnúmero de platos.
Su contenido proteico es tan alto que supera al huevo y la leche, incluso podría igualar a la carne, y lo mejor es que no contiene gluten. Por su alto contenido de fibra es muy benéfico para problemas de estreñimiento y con su aporte de hierro es muy eficaz para combatir la anemia.
Un estudio publicado en 2017 señala que la ingesta de garbanzos beneficia el control glucémico, lo cual se traduce en beneficios para personas con diabetes.
Según el chef Jonathan Gallardo, una vez cocidos, con este alimento se pueden elaborar platos variados como ensaladas, albóndigas, hummus para acompañar galletas, carnes, etc. Es un aperitivo muy sano, también se lo consume en preparaciones dulces o como snack bañados ya sea en chocolate negro, limón o ají. A nivel local, el garbanzo es usado en la preparación del caldo de pata.
Su cocción lleva todo un proceso. Antes de ponerlos a cocinar es necesario dejarlos en remojo entre 10 y 12 horas y luego meterlos de 2 a 3 horas en agua a punto de ebullición para ablandarlo (no le eches sal mientras hierve). Es importante quitarles luego la cáscara que los protege. Pero si quieres algo más práctico y rápido, en el mercado venden latas de garbanzos que poseen similar aporte de nutrientes que lo que obtendremos en casa tras su cocción.
"Es un aperitivo muy sano, también se lo consume en preparaciones dulces o como snack bañados ya sea en chocolate negro, limón o ají", chef Joanthan Gallardo.
En tendencia
Actualmente el uso de este grano sale de los platos dulces o salados para meterse en el campo de las bebidas. Una vez que se lo ha tostado y molido se obtiene un sustituto de café, libre de cafeína y no produce acidez ni insomnio. Se lo puede beber y endulzar al gusto.
Tips
-Si te sobraron garbanzos ponlos en un recipiente hermético, sin agua, y congélalos. Extenderás su vida útil.
-También puedes mantenerlos en la refrigeradora en un envase cerrado, pero te durarán aproximadamente 14 días.
-Al momento de comprarlos es importante observar que estén enteros, sanos y con un tamaño y color uniforme.
Higo, la fruta de los filósofos
- Ensalada tropical de garbanzos
-300 gr garbanzos tostados
-100 gr cebolla paiteña
-Tomates cherry
-Pepino
-Mango maduro
-Queso tipo emmental
- Ajonjolí negro
Para la vinagreta
- Limón
- Vinagre blanco
- Aceite de oliva
- Azúcar morena
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Tuesta los garbanzos en una sartén o en el horno.
2. Corta la cebolla paiteña en cubos pequeños
3. Corta en mitad los tomates cherry.
4. Pela y retira las semillas del pepino y haz cortes de media luna.
5. Corta el queso en cubos medianos y ponlos en la parrilla hasta que estén marcados.
6. Pela y corta el mango dulce en cubos medianos.
7. Agrega el ajonjolí negro.
8. Mezcla esa preparación con la vinagreta juntos.
