Capacitación, esencial en este oficio

Redacción Guayaquil
A la par de la panificación, la rama de la pastelería es una de las de mayor demanda entre los consumidores que gustan de la variedad de pasteles.
Holguer Aguirre, gerente de la División de Panificación de la empresa La Fabril, manifestó que “la pastelería es uno de los segmentos con mayor crecimiento en el país” y ellos como empresa constituyen los primeros en ofrecer productos para su elaboración.
Hasta hace unos tres años “teníamos en nuestro portafolio mantecas, margarinas y algo de chocolates, pero el panificador desea un solo proveedor de materias primas”. Debido a esto crearon algunas categorías de productos, la de mantecas y margarinas, de chocolates, esencias y de premezclas.
Para el representante empresarial, la diversificación y el asesoramiento son claves para el crecimiento de la rama. Por ello dan talleres a nivel nacional a panificadores y pasteleros.
Para este propósito firmaron una alianza con el Servicio Ecuatoriano de Capacitación (Secap), para preparación técnica.
Aguirre dijo que el 70 % de los panificadores en este país son empíricos, y uno de los objetivos de la empresa es que los artesanos amplíen sus conocimientos.
“El Secap nos ayuda en formalizarlos en la parte profesional en temas como mercado, contabilidad básica, buenas prácticas de manufactura. Y nosotros vamos en la parte técnica”, explicó.
“Estamos empeñados en que en los próximos tres o cuatro años, por lo menos, el 50 % de los panificadores estén capacitados”, comentó. (IC)