El encebollado, uno de los platillos más emblemáticos de Ecuador, ha sido nuevamente reconocido a nivel internacional. El sitio especializado en gastronomía tradicional, TasteAtlas, ha incluido a esta sopa de pescado en su más reciente ranking mundial, ubicándola en el noveno lugar entre las 50 mejores sopas del planeta, y entre las 10 mejores sopas de mariscos del mundo.

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Reconocimiento internacional para un plato nacional

TasteAtlas, una plataforma conocida por destacar platos auténticos de todo el mundo, realiza rankings basados en las valoraciones de miles de usuarios y expertos en cocina. En esta edición de mayo de 2025, el encebollado obtuvo una puntuación de 4.3 sobre 5, superando a otras preparaciones tradicionales como el caldo de camarón mexicano o el clam chowder estadounidense.

Este reconocimiento consolida el prestigio del encebollado más allá de las fronteras ecuatorianas, situándolo como un referente de la cocina latinoamericana.

¿Qué es el encebollado?

El encebollado es una sopa espesa a base de pescado, usualmente albacora, acompañada de yuca, cebolla encurtida, tomate, hierbas y condimentos. Es muy popular en la región litoral de Ecuador y se consume principalmente en las mañanas o como remedio tradicional contra la resaca.

El plato ha evolucionado a lo largo de generaciones, pero mantiene su esencia: una preparación reconfortante, llena de sabor, y con un fuerte arraigo cultural.

Orígenes e historia

Según investigaciones históricas, el encebollado tiene raíces milenarias que se remontan a la cultura Valdivia, una de las más antiguas de América, situada en la costa ecuatoriana. Se estima que hace unos 6.000 años ya se cocinaban caldos de pescado en ollas de barro, a los que con el tiempo se añadieron ingredientes como la cebolla y el limón.

Con el paso de los siglos, esta receta se adaptó a los gustos modernos, sin perder su carácter tradicional. Hoy en día, el encebollado se prepara tanto en mercados populares como en restaurantes gourmet.

Patrimonio cultural del Ecuador

En julio de 2024, el encebollado fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador, una medida que busca proteger su preparación tradicional y fomentar su promoción tanto en el país como en el extranjero. Esta designación reconoce su valor no solo gastronómico, sino también social y simbólico para la identidad ecuatoriana.

Este nuevo reconocimiento por parte de TasteAtlas reafirma el lugar del encebollado como una joya culinaria de América Latina. La comunidad gastronómica ecuatoriana celebra este logro como una victoria colectiva, que impulsa el turismo, la cultura y el orgullo nacional.

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