¡Cuidado con el ceviche! Hallan parásito peligroso en la lisa en Ecuador
Un estudio científico detectó la presencia de 'Contracaecum overstreeti' en la carne de la lisa. Expertos advierten sobre los riesgos de comer pescado crudo
Expertos recomiendan que la lisa sea cocinada a más de 60 °C o congelada previamente para evitar el riesgo de contraer el parásito.
La ciencia pone la lupa sobre uno de los platos favoritos de los ecuatorianos. Un reciente estudio interinstitucional ha encendido las alarmas al identificar, por primera vez en el país, la presencia del parásito Contracaecum overstreeti en la carne de la lisa (Mugil incilis), un pez fundamental en la elaboración del ceviche.
Este hallazgo no es menor, ya que se trata de un parásito zoonótico, es decir, que puede saltar de los animales a los seres humanos, provocando enfermedades si se consume el pescado crudo o mal cocido.
La investigación fue liderada por la Universidad de las Américas (UDLA) en conjunto con la Universidad de las Fuerzas Armadas (ESPE) y la Universidad Central del Ecuador (UCE).
Ecuador
Ocho pescadores del Barco Fiorella desaparecidos: la revelación que atemoriza a los familiares
Redacción Extra
Un riesgo oculto en el plato
El estudio detalla que las larvas de este parásito logran migrar desde las vísceras del pez hasta el tejido muscular, que es precisamente la parte que se consume. El impacto en la salud humana puede ser severo: desde fuertes dolores abdominales y náuseas hasta reacciones alérgicas graves.
"La identificación de este parásito en una especie de consumo tan común como la lisa subraya la necesidad de fortalecer los controles de seguridad alimentaria en el país", advierte el informe técnico.
El ceviche es un plato típico en Ecuador.
Recomendaciones para evitar el contagio
Pese a que el ceviche de lisa es una tradición en la mesa ecuatoriana, los expertos señalan que el limón no es suficiente para eliminar a estos invasores. Para reducir el riesgo de infección, los investigadores sugieren medidas preventivas básicas pero estrictas:
- Cocción completa: Someter al pescado a temperaturas superiores a los 60 °C.
- Congelación previa: Mantener el producto a -20 °C durante al menos 72 horas antes de su preparación en platos crudos.
El hallazgo de este parásito en Ecuador se suma a reportes previos en otros países de la región, lo que confirma que el Contracaecum overstreeti tiene una amplia distribución en las costas del Pacífico y el Caribe.
Las autoridades académicas esperan que estos datos sirvan para que las instituciones de control sanitario tomen cartas en el asunto.