Buena Vida
¿Qué es la tonga de cerdo?
El platillo está inspirado en la cocina manabita.
El lema de este platillo es: “Sal de la rutina”. Y sí, la tonga de cerdo es una invitación a cambiar la rutina culinaria y atreverse a preparar y degustar comida y sabores distintos.
La tonga es típica de la cocina manabita. Se trata de un seco de pollo con arroz, maduro y una pasta de maní; envuelta en hojas de plátano. El chef Danilo Espinosa de los Monteros, especialista en hacer fusiones de comida típica ecuatoriana, hace una variación: el arroz es reemplazo por unos moros de lenteja, el seco de gallina por un seco de chancho.
La preparación responde al lema del chef: “Las reglas de la cocina se hicieron para romperse”. Sin embargo, de la mano del chef no luce complicado y hasta divertido.