Alerta sanitaria: Estudio detecta larvas en pescado popular de la Costa ecuatoriana
Un estudio detectó larvas en la lisa, pescado popular en Ecuador, lo que genera alerta por posibles riesgos a la salud y seguridad alimentaria
Expertos recomiendan que la lisa sea cocinada a más de 60 °C o congelada previamente para evitar el riesgo de contraer el parásito.
Una investigación científica ha encendido una alerta sanitaria en Ecuador tras detectar larvas de parásitos en la lisa, uno de los pescados más consumidos en la Costa y base de múltiples preparaciones tradicionales.
Un hallazgo en un alimento cotidiano
El estudio, desarrollado por investigadores de varias instituciones nacionales e internacionales, analizó ejemplares de lisa (Mugil cephalus) adquiridos en un mercado de Borbón, en la provincia de Esmeraldas.
Los resultados fueron contundentes: 9 de los 10 peces examinados contenían larvas del parásito Contracaecum overstreeti, ubicadas directamente en el músculo, es decir, en la parte que consume la población.
El pescado estaría siendo infectado.
Este hallazgo marca un precedente, ya que se trata de la primera evidencia molecular de este parásito en peces comestibles en Ecuador, lo que abre interrogantes sobre los controles sanitarios en la cadena de comercialización.
Riesgos para la salud humana
El parásito detectado pertenece a la familia de los anisákidos, conocidos por su potencial de afectar a humanos. Puede provocar una enfermedad llamada anisakidosis, cuyos síntomas incluyen dolor abdominal, vómitos, náuseas e incluso reacciones alérgicas.
Aunque en Ecuador no se han confirmado casos clínicos, especialistas advierten que podría existir un subregistro, como ocurre en países vecinos donde el consumo de pescado crudo o poco cocido es frecuente.
Un punto crítico es que preparaciones tradicionales como el ceviche —muy popular en la Costa— no siempre eliminan el parásito, ya que el limón, la sal o el marinado no son suficientes para neutralizarlo. Solo la cocción completa o la congelación adecuada garantizan su eliminación.
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Seguridad alimentaria bajo la lupa
El estudio también pone en evidencia debilidades estructurales en el sistema de control sanitario. En Ecuador, gran parte del pescado proviene de la pesca artesanal y se comercializa en mercados abiertos, donde no siempre existe una inspección sistemática.
La pesca artesanal es fundamental en la economía local, pero enfrenta retos en control sanitario.
Esto incrementa el riesgo de que productos contaminados lleguen directamente al consumidor, especialmente en zonas costeras donde el pescado es un componente esencial de la dieta diaria.
Clave investigativa: un problema más amplio
Este hallazgo no es un hecho aislado. Investigaciones recientes han evidenciado problemas en la trazabilidad de productos del mar en Ecuador, desde especies mal etiquetadas hasta riesgos sanitarios emergentes.
Para expertos, el problema no es el consumo de pescado en sí —clave en la alimentación—, sino la falta de controles constantes, educación al consumidor y protocolos estrictos en toda la cadena de distribución.
¿Debe la población alarmarse?
Los científicos insisten en que el objetivo no es generar pánico, sino advertir sobre la importancia de manipular y cocinar adecuadamente los alimentos.
El riesgo existe, pero puede reducirse significativamente con prácticas seguras en la preparación y consumo de pescado.