‘Salserín’: más de medio siglo sirviendo tradición y sabor en el sur de Guayaquil
Llegó con la idea de granizado en la década de los 80. Es muy querido por sus clientes y los jarabes que prepara son de fruta natural
En una esquina del sur de Guayaquil, el tiempo parece detenerse cada vez que don Mario ‘Salserín’ empieza a raspar el hielo. Su carrito, cargado de colores y sabores, no solo refresca el calor del Puerto Principal, sino que guarda una historia construida a pulso desde los años 80, cuando llegó desde Jipijapa con una receta artesanal que hasta hoy se mantiene intacta.
Detrás de cada granizado hay más que un oficio: hay resistencia, memoria y un vínculo con la gente. Entre clientes fieles, jarabes hechos de fruta real y una técnica que se niega a desaparecer, Don Mario convirtió su apodo, que es el nombre de un grupo juvenil de salsa, en una marca y su rutina en un legado que sigue vivo en cada vaso servido.
Clientela fiel. El refresco de rosas es un clásico que une generaciones y atrae clientes en la esquina de Abel Castillo y García Goyena, en el suroeste porteño.
Salserín es un personaje querido en Guayaquil
Su familia. ‘Salserín’ es un ícono de los granizados en el Puerto Principal. A pesar de haber perdido a sus hijos y vivir solo, don Mario encuentra en sus clientes la familia que el oficio le regaló.
Salserín es un personaje querido en Guayaquil
El arte del buen raspado. Don Mario rechaza las máquinas modernas porque “esas se dañan”; lo suyo es pura destreza.
Salserín es un personaje querido en Guayaquil
La satisfacción. Los granizados de ‘Salserín’ son un alivio necesario para el calor de la ciudad, por solo 50 centavos.
Salserín es un personaje querido en Guayaquil
De jipijapa a la urbe porteña. Desde los años 80, el comerciante prepara su sus sabores de manera artesanal, con historia que nace de hervir la fruta real, sin químicos.
Salserín es un personaje querido en Guayaquil
Compañero de ‘mil batallas’ En Guayaquil, esta es una tradición que perdura por la resistencia de un hombre que prefiere el trabajo duro a la jubilación. Su carrito, más que su herramienta de trabajo, es su compañero de vida.