Fanescathón en Ambato: los mercados abren la ruta de sabores por Semana Santa

El aroma a granos tiernos, bacalao y especias se tomó los pasillos de los mercados de Ambato. La mañana del miércoles 1 de abril, el “Fanescathón” encendió la sazón y marcó el inicio de la ruta gastronómica más esperada por los ambateños en Semana Santa.

Desde temprano, comerciantes, cocineras y visitantes se reunieron en una jornada llena de color, sabor y tradición. Seis plazas y mercados de la Red de Plazas y Mercados participaron en esta actividad que no solo puso a prueba el talento culinario, sino que también invitó a los “caseritos” a abastecerse de todos los ingredientes para preparar la fanesca en casa… o simplemente disfrutarla lista y calientita en los mercados.

Las ollas humeaban, los cucharones no paraban y los aplausos se mezclaban con el bullicio del público. Cada participante buscaba conquistar al jurado con su toque especial, cuidando cada detalle: desde la textura hasta la presentación del emblemático plato.

El veredicto final dejó como ganador al Mercado Modelo, seguido por el Centro Comercial Simón Bolívar en segundo lugar y el Mercado América en tercer puesto. Una mención de honor se llevó el Mercado Primero de Mayo, que sorprendió con la innovadora fanesca de dulce.

Tradición, competencia y sabor en cada cucharada

La evaluación estuvo a cargo de un exigente jurado conformado por el chef Luis Ushiña, la reina de Ambato Martina Salcedo, Amy Peña (Señorita Gobierno Provincial) y la alcaldesa Diana Caiza. Ellos calificaron sabor, presentación y creatividad en cada preparación.

Nancy Mullo, directora de Servicios Públicos, destacó que este tipo de eventos buscan reactivar la economía local y fortalecer el vínculo entre comerciantes y ciudadanía. “Queremos que la gente venga, compre en los mercados y, si no desea cocinar, aquí también puede encontrar fanesca y platos típicos a precios accesibles”, señaló.

Mientras tanto, la emoción se vivía en cada rincón. Los comerciantes alentaban a sus representantes con entusiasmo, y los visitantes no solo degustaban, sino que también aprovechaban para comprar granos, verduras y todos los ingredientes necesarios para la preparación de este plato tradicional.

Rosa Masabalín, presidenta de la Plaza Primero de Mayo, resaltó que estas iniciativas permiten visibilizar el trabajo de los mercados. “Aquí atendemos todo el día y los productos llegan directamente del productor al consumidor”, afirmó.

¿Cómo preparar una fanesca ganadora al estilo ambateño?

La fanesca es el plato estrella de la Semana Santa y en Ambato se prepara con dedicación, paciencia y mucho sabor. Aquí una receta tradicional para lograr una fanesca “de campeonato”:

Ingredientes:

• 12 granos (chochos, habas, fréjol, arveja, lenteja, maíz, entre otros)

• 1 libra de bacalao seco

• Zapallo y sambo cocidos

• Leche y crema de leche

• Maní molido

• Queso fresco

• Cebolla, ajo y achiote

• Comino, pimienta y sal

• Huevos cocidos, plátano maduro frito, empanaditas o masitas para acompañar 

Preparación:

1. Desalar el bacalao con al menos 24 horas de anticipación, cambiando el agua varias veces.

2. Cocinar por separado cada grano hasta que esté suave.

3. Preparar un refrito con cebolla, ajo y achiote.

4. Incorporar el zapallo y sambo licuados para dar espesor y color.

5. Añadir los granos cocidos y mezclar lentamente.

6. Agregar el bacalao desmenuzado, la leche y el maní molido.

7. Cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente para lograr una textura cremosa.

8. Rectificar sal y especias al gusto.

9. Servir caliente con queso, huevo duro, plátano frito y guarniciones. 

Tip de mercado:

El secreto de una buena fanesca está en la calidad de los granos y en la paciencia al mezclar. En los mercados de Ambato se puede encontrar ingredientes frescos y listos para una preparación de calidad, recalcó Rpsa Masabalín, presidenta de la Plaza Primero de Mayo.