Las corvinas del Mercado la Magdalena, en Quito, son las más virales: ¿por qué?

Lourdes Landeta atiende detrás del mostrador de Las Auténticas Corvinas de La Magdalena, dentro del mercado del mismo nombre, en el sur de Quito. Carga el plato como quien carga una historia familiar. Su local es un negocio heredado: ella es la segunda generación; la primera fue su madre.

En el mercado, que ya suma 52 años de servicio a la comunidad, Lourdes sostiene su hogar con el mismo oficio: un restaurante de comida típica en el que la corvina y la sazón mandan.

Historia y tradición

El nombre del puesto también tiene memoria. Lourdes cuenta que desde 1970 ya se hablaba de las corvinas de La Magdalena, pero el rótulo y el impulso llegaron después, cuando decidieron apostar por las redes sociales y la publicidad. Calcula que eso ocurrió hace unos 15 años, cuando finalmente formalizaron la marca, con identidad propia.

Si algo ha aprendido es que el mercado también se mueve al ritmo de las tendencias. Dice que hoy toca ir “a la par con la tecnología”, porque la juventud habita más lo digital que lo cotidiano. 

Durante la pandemia, el patio de comidas cerró nueve meses y, ante el temor de la gente a volver, optaron por el servicio a domicilio. Entonces explotó su creatividad, tanto en la cocina como en redes sociales, para atraer más clientes.

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Sin embargo, después decidió retirar la publicidad digital por la situación de inseguridad. “Ven que uno se mueve un poquito con unos cuantos dólares y ya nos siguen para las vacunas”, relata, en referencia a las extorsiones.

Fórmula secreta

En su cocina, Lourdes asegura que la diferencia no está en un truco de chef televisivo, sino en el aliño tradicional que aprendió de su madre y que sigue preparando sin variaciones. Es una mezcla de hierbas que elaboran ellas mismas.

Trae los ingredientes del Mercado Mayorista y los combina como parte de una fórmula familiar. “Son como unos veinte ingredientes”, dice. En el menú, la corvina frita se sirve con arroz y papa, o solo con papa, pero con un sello innegociable: toda corvina sale acompañada de ceviche, ya sea de camarón, de concha o mixto, según el gusto del cliente.

Además de cocinar y atender, Lourdes es presidenta del centro de abastos. Dice que la dirigencia implica estar pendiente de sus compañeras, acompañarlas y defenderlas en cualquier situación.

Políticos fanáticos de la sazón

En esa rutina también se cruzan celebridades y políticos. En temporada electoral, la casera comenta que llegan “los que nunca se les ha visto” y recorren los mercados del distrito. 

Cuenta que el presidente Daniel Noboa pasó por allí a comer hornado y que el alcalde Pabel Muñoz visitó el mercado “como seis veces” durante sus recorridos; incluso probó una corvina en su puesto.

Pero también están las clientas de siempre, como Naydeline Aragón y Abigail Chicaiza, dos estudiantes universitarias que, antes de ir a clases, se pegan una corvina con camarón para recargarse de energía. “La sazón es inigualable”, asegura Abigail.