¿Lava los huevos antes de guardarlos? Ese hábito puede ser un peligro para la salud
Experta de la Universidad Europea advierte que esta práctica elimina la barrera natural del alimento, facilitando la entrada de bacterias como la Salmonella
El huevo posee una capa protectora natural llamada cutícula, que sella los poros de la cáscara
En la cocina, a veces la higiene excesiva puede jugar en contra. Un informe reciente publicado por la Universidad Europea alerta sobre un error común en miles de hogares: lavar los huevos antes de almacenarlos en el frigorífico. Según la nutricionista y profesora Luisa Solano, esta práctica, lejos de limpiar el alimento, compromete seriamente su seguridad.
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El huevo posee una capa protectora natural llamada cutícula, que sella los poros de la cáscara. "Existe la creencia de que lavar los huevos con agua antes de guardarlos es una buena práctica, pero es todo lo contrario", advierte Solano. Al mojarlos, se elimina esa barrera, dejando vía libre para que los microorganismos penetren en el interior.
Si el huevo presenta suciedad, la experta recomienda limpiarlo en seco o, en su defecto, lavarlo únicamente justo antes de cocinarlo, nunca antes de guardarlo.
Si el huevo presenta suciedad, la experta recomienda limpiarlo en seco
Contaminación cruzada: el riesgo al cocinar
Otro fallo recurrente identificado por la profesora es la técnica de cascar el huevo. Romperlo directamente sobre el borde de la sartén o sobre otros ingredientes es un foco de riesgo. "Puede favorecer la contaminación cruzada", explica Solano. La recomendación es clara:
Cascar el huevo en un recipiente aparte antes de integrarlo a la receta.
Higiene estricta: lavar manos y utensilios inmediatamente después de manipular el huevo crudo.
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Claves para una conservación segura
Más allá de la limpieza, la forma en que los almacenamos en casa influye en su calidad nutricional y seguridad:
- Frío constante: deben guardarse siempre en el frigorífico.
- Envase original: mantenerlos en su caja no solo facilita la trazabilidad (fecha de consumo), sino que evita que el huevo absorba olores de otros alimentos.
- Atención a las señales: si al romperlo la clara es excesivamente líquida, la yema se rompe sola o desprende un olor desagradable, el huevo debe desecharse de inmediato.
Los huevos deben guardarse siempre en el frigorífico
Un "tesoro" nutricional bajo control
El huevo sigue siendo considerado el patrón de referencia para medir la calidad de las proteínas en otros alimentos por su alto valor biológico. Para aprovechar sus vitaminas y aminoácidos sin riesgos, la prevención es la mejor herramienta.
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"Integrar estas sencillas prácticas no solo previene riesgos innecesarios, sino que asegura que aprovechemos al máximo uno de los alimentos más completos", concluye la profesora Solano.