Leches vegetales: refrescantes y de gran valor nutricional
Elaborar las leches vegetales en casa es sencillo y necesita pocos ingredientes
Puede hacer las leches vegetales con una gran variedad de cereales, frutos secos o semillas.
En los últimos años, el interés por las leches vegetales ha aumentado progresivamente y cada vez más, estas bebidas se encuentran presente en los menús de las cafeterías o restaurantes. Han captado la atención no solamente de quienes cuentan con intolerancia a la lactosa, sino también de quienes desean una opción adicional a la leche de vaca tradicional. Junto a Ángela Dau, nutricionista especializada en intolerancias alimentarias y máster en biotecnología alimentaria (Universidad Internacional de la Rioja), conoceremos más sobre ellas.
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Una opción para cada gusto
La experta explica que la leche vegetal se llama así porque tiene un aspecto parecido a la leche de origen animal sin ser un producto lácteo (de color claro o blanco). Esta bebida puede ser elaborada a base de diversos cereales, frutos secos o semillas como: la avena, el arroz, la soya, la almendra, la nuez, el maní, las semillas de sésamo, el ajonjolí, el pistacho, la quinoa, las semillas de calabazas, las semillas de girasol, la linaza, el coco, las arvejas y las semillas de pepino. La opción a elegir dependerá del sabor que más disfrute.
Gran fuente de nutrientes
Esta opción refrescante y con un rico aroma, cuenta con múltiples beneficios para la salud. ¿Por qué? Esto es así porque poseen una alta cantidad de aminoácidos y nutrientes como; la vitamina D, calcio, minerales del grupo B (como los folatos que son claves en la prevención de la anemia), fibra soluble e insoluble (beneficiosas para el tránsito intestinal), isoflavonas naturales (disminuyen las irregularidades menstruales), hierro, fósforo, magnesio y vitamina E (favorece a la circulación y cicatrización).
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Además, Dau las recomienda a sus pacientes diabéticos o hipertensos porque no tienen lactosa (azúcar de la leche de vaca), caseína y son bajas en sodio (en comparación a la leche de vaca tradicional o deslactosada). “Otro punto beneficioso es que en lugar de tener grasas que aumentan el colesterol malo (LDL) que se acumula en las arterias y las obstruye, las leches vegetales tienen ácidos grasos insaturados que ayudan a aumentar el colesterol bueno (HDL) y disminuir el malo ( LDL)”, añade Dau.
Prepare en casa
1. En un tazón, coloque una taza de agua hirviendo y una taza del producto vegetal que desee.
2. Deje macerar la mezcla de dos a tres horas y una vez pasado ese tiempo, licúe todo junto a una taza más de agua tibia o al ambiente.
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3. Cuele o filtre el líquido y ¡listo! Ya tiene su leche vegetal. Si desea, endulce con canela, panela, miel o esencia de vainilla. Se recomienda su consumo máximo hasta tres días después de su elaboración.
¡Desayuno ganador!
Para hacer un smoothie o batido saludable, licue la leche vegetal con la fruta de su preferencia y añada semillas de chía o ajonjolí. Complemente su comida con una fuente de proteína, vegetales y un carbohidrato (como huevos revueltos con espinaca y dos tostadas de pan de masa madre o integral).
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