Con cabeza y sin tufo es más rico: los tiburones que hacen pasar como corvinas, en Quito
Comerciantes aseguran que eso siempre ha pasado y que lo hacen para abaratar costos. Clientes reconocen que hay que saber más para no ser ‘estafados’.
El mercado América, en Quito, es uno de los sitios donde venden más pescado.
Juan Guapi es uno de los comerciantes de mariscos en el Mercado Mayorista de Quito y cuenta que, en los últimos días, varias de sus clientas le han preguntado cuál es la diferencia entre la carne de corvina y la de tiburón.
Quito
Las corvinas del Mercado la Magdalena, en Quito, son las más virales: ¿por qué?
Byron Castillo
La inquietud surgió luego de que un estudio realizado por la Universidad San Francisco develara que casi la mitad de la corvina (47,7%) que se oferta en los centros de abastos de la sierra ecuatoriana, en realidad es carne de tiburón y de otras especies amenazadas.
(Te puede interesar: Caso Ana Peñarreta: Historial clínico contradice versión oficial de la Policía ante la muerte)
Ante esta revelación, Guapi asegura que, en su caso, él siempre les muestra a sus clientes la diferencia entre los dos tipos de pescado. Advierte que la corvina es más cara y que incluso tiene mejor sabor que otro tipo de carne. “La libra de este alimento cuesta desde siete dólares”.
Este es un corte de una corvina real.
Además, Guapi advierte que la pesca de algunos tipos de tiburones que lo suelen comercializar como carne de corvina está prohibida porque son especies protegidas.
Ecuador
Myrian Jiménez es la caserita quiteña que atrapa con azúcar y remata con labia
Byron Castillo
Según el estudio, el tiburón zorro pelágico y el tiburón martillo son dos especies que están en condiciones vulnerables y a un paso de se consideradas en peligro de extinción.
Pescado ‘trucho’
Oswaldo Quintero, comerciante de mariscos y dirigente del mercado América, en el centro-norte de Quito, reconoce que la mayoría de vendedores de pescado sabe lo que es una corvina y un tiburón.
Los mariscos que se ofertan en los mercados de Quito suelen llegar de Esmeraldas y Manta.
Él considera que muchos optan por ‘truquear’ el plato de comida porque les resulta más barato elaborarlo. Según su análisis, un menú de corvina ‘trucha’ (con carne de tiburón) cuesta entre 3,50 hasta 5 dólares. En cambio, si se cocinara con carne de corvina real el precio superaría los 10 dólares por plato.
Les 'ven la cara'
Quintero también asegura que este tipo de confusión solo ocurre en mercados de la sierra porque para él, “en la costa no ‘te ven la cara’ de esa manera”, y sonríe.
El comerciante añade que una persona que vive cerca del mar es capaz de diferenciar hasta en el sabor, qué tipo de pescado está degustando.
Ecuador
Señalado de asesinar a su madre en Alangasí tiene un "intelecto alto", según la Policía
Byron Castillo
Según el estudio de la Universidad San Francisco, la teoría de Quintero no es descabellada. Juan José Guadalupe, uno de los científicos, indicó en el documento que “ los consumidores de la Sierra, en Quito o Cuenca, tienen poca ‘experiencia’ para identificar la carne de tiburón”.
En el mercado Central, hay varios puestos donde venden comida con pescado.
La propia carne
Alexandra Herrera acude los fines de semana al mercado Mayorista para comprar mariscos y prepararlos a su familia. Ella afirma que cuando quiere asegurarse de que está llevando corvina se fija en varios aspectos. Uno de ellos es cerciorarse de llevarse el pescado completo y no por porciones. “Debe tener la cabeza competa y por dentro espinas”.
Además, cuando prepara el alimento, ella se percata que no es corvina cuando el pedazo de carne desprende un tufo. “Eso es toyo o gata (tipos de tiburones)”.