Ecuador destaca nuevamente en el panorama culinario internacional gracias a uno de sus platos más representativos. La guatita fue incluida por la guía Taste Atlas en su reciente ranking de los mejores 50 platos elaborados con vísceras, reafirmando su importancia en la gastronomía urbana del país.

El reconocimiento fue anunciado el 20 de mayo de 2025 por el portal especializado Taste Atlas, que ubicó a este tradicional guiso ecuatoriano en el puesto 40 de su lista global. Aunque en 2023 alcanzó la posición 32, la inclusión en esta clasificación internacional mantiene su valor como uno de los platos más característicos de la cocina popular ecuatoriana.

Presencia ecuatoriana en la gastronomía internacional

La lista publicada por Taste Atlas reúne preparaciones a base de órganos comestibles de distintos países, valorando su autenticidad, preparación tradicional y relevancia cultural. La guatita obtuvo una puntuación de 3,8 sobre 5, según la más reciente evaluación.

Esta receta, preparada con mondongo (estómago de res), se cocina lentamente en una salsa espesa de maní con papas, cebolla y condimentos. Es habitual encontrarla en los menús de fondas, mercados y hogares a lo largo del país, generalmente servida con arroz y ají.

Un plato representativo de la cocina ecuatoriana

La elaboración de la guatita exige una cuidadosa limpieza de la víscera, que se lava repetidas veces con limón y agua antes de cocinarse. Esta preparación ha perdurado en el tiempo como una de las más tradicionales y consumidas, tanto en ciudades como en zonas rurales de Ecuador.

En el sitio de Taste Atlas, la guatita figura como "Guiso de mondongo ecuatoriano (Guatita)", describiéndose como un plato espeso y sustancioso que combina ingredientes autóctonos con técnicas heredadas de generaciones pasadas.

Otros platos ecuatorianos también ganan visibilidad

La inclusión de la guatita no es un hecho aislado en los rankings de Taste Atlas. En febrero de este año, el portal también destacó al tigrillo como uno de los mejores platos preparados con huevo, asignándole el puesto 32 y una puntuación de 4,1. A esto se suma el reconocimiento que recibió el encebollado en junio de 2023 como la segunda mejor sopa de pescado del mundo, con una calificación actual de 4,3, ocupando el lugar 59 entre las 100 mejores sopas.

Estos reconocimientos reflejan el creciente interés por la gastronomía ecuatoriana, que poco a poco gana espacio en el escenario culinario global, gracias a sus recetas tradicionales que han perdurado a través del tiempo.

Aunque la guatita descendió algunas posiciones con respecto a años anteriores, su permanencia en la lista de Taste Atlas reafirma su relevancia como emblema gastronómico del país. Este tipo de menciones internacionales contribuyen a visibilizar sabores locales y poner en valor la identidad cultural reflejada en la comida.

La gastronomía de Ecuador sigue sumando presencia en los principales listados del mundo, a medida que platos como la guatita, el tigrillo o el encebollado continúan captando el interés de expertos y comensales extranjeros.

¿Quieres acceder a todo el contenido de calidad sin límites? ¡SUSCRÍBETE AQUÍ!